A dispetto di quello che si pensa, il cibo in Italia non è solo tradizione, cultura, passione. L’approccio degli italiani per il cibo, che altri paesi trovano romantico, e diciamolo, alle volte quasi ossessivo, deriva sicuramente dalla nostra tradizione, ma ci sono punti di vista molto più “scientifici” che avvalorano la tesi secondo cui i prodotti alimentari italiani siano tra i migliori al mondo.
La qualità certificata del latte proveniente da allevamenti italiani, ad esempio, è indiscutibile, infatti, le caratteristiche di questa preziosa materia prima sono connaturate al tipo di allevamento e alla tradizione ad esso legata.
Non è campanilismo, quindi, a portare Frascheri a lavorare solo latte piemontese, bensì una scelta ragionata: collaborare con allevatori italiani che alimentano le bovine rispettando tutti gli standard legati al loro benessere, permette di ottenere un latte con delle caratteristiche organolettiche pregiate. Perciò è una decisione presa con il cuore, ma anche e soprattutto, con razionalità.
Come andrà questo 2023?
La tendenza dei primi mesi dell’anno vede tornare a crescere la distanza dei prezzi tra le materie prime italiane e quelle straniere, mostrando un andamento stabile per quanto riguarda la materia prima italiana e vedendo invece un’oscillazione al ribasso del prezzo del latte estero.
Questo andamento è la somma di una serie di fattori, alcuni difficilmente prevedibili (come la pandemia, la guerra, ecc), altri invece attesi e stagionali (ad esempio l’aumento della produzione di latte è fisiologico nei mesi invernali). Una regressione di questo fenomeno si avrà come di consueto in primavera, con l’arrivo dei primi caldi.
Staremo a vedere dunque, ma nel frattempo è probabile che l’artigiano quest’anno possa usufruire di alcune opportunità provenienti dal mercato, una su tutte l’abbassamento dei costi energetici che, per fortuna, sembra si stia concretizzando (-30% del gas e -20% dell’energia elettrica ad esempio – Il Sole 24 Ore).
Per il latte dobbiamo aspettarci una situazione stabile, senza grosse sorprese e senza revisioni delle quotazioni rispetto al 2022.
Dato che abbiamo ormai fatto della trasparenza, anche sui prezzi, un nostro cavallo di battaglia, sarà nostra cura tenervi informati. Dunque a presto per il prossimo aggiornamento!
A presto,
il Team Frascheri.
