Un equilibrio armonioso tra dolcezza e intensità
Il latte di bufala Frascheri è l’ingrediente ideale per un gelato gourmet grazie alla sua struttura ricca e cremosa, che regala una consistenza vellutata e un sapore naturalmente dolce e avvolgente. Il suo profilo aromatico si sposa perfettamente con il carattere sofisticato dello zafferano, una spezia preziosa che dona al gelato un colore dorato e un sapore delicatamente floreale con sfumature mielate.
A completare questa creazione, la poché di lamponi aggiunge una nota fresca e acidula, creando un contrasto armonioso con la dolcezza del latte di bufala e la complessità dello zafferano. I lamponi, con il loro colore intenso e il gusto vibrante, evocano la passione e l’amore, rendendo questo gelato perfetto per celebrare San Valentino.
Perché è un gelato gourmet?
Un gelato gourmet si distingue per la perfetta armonia tra ingredienti selezionati, la purezza del latte di bufala e la ricercatezza delle combinazioni aromatiche. Il Gelato al Latte di Bufala e Zafferano con Poché di Lamponi esprime al meglio questi principi, offrendo un’esperienza sensoriale ricercata:
- Latte di Bufala Frascheri: ricco di grassi e proteine, garantisce una cremosità eccezionale e un sapore più intenso rispetto al latte vaccino.
- Zafferano: una spezia nobile che conferisce eleganza, aromaticità e una leggera nota speziata.
- Poché di lamponi: il tocco di freschezza e acidità che bilancia perfettamente il dolce e il cremoso, esaltando ogni assaggio.
Un regalo per tutti i gelatieri
Frascheri è da sempre al fianco dei professionisti del gelato, offrendo prodotti realizzati con ingredienti freschi e attentamente selezionati, lavorati con tecniche artigianali per garantire un’esperienza di gusto autentica e straordinaria. Con questa ricetta vogliamo ispirare i gelatieri a sperimentare nuovi abbinamenti e a portare in vetrina una proposta raffinata per San Valentino, capace di conquistare i palati più esigenti.
Sperimentate questa ricetta e regalate ai vostri clienti un San Valentino indimenticabile, dove l’amore si esprime attraverso la dolcezza e la raffinatezza di un gelato unico nel suo genere.
Buona creazione e buon San Valentino da Frascheri!
| Ingredienti | 1 Kg | 4 Kg |
|---|---|---|
| Latte di Bufala | 676 | 2704 |
| Saccarosio | 100 | 400 |
| Panna Arianna 35% M.G. | 80 | 320 |
| Latte in polvere magro | 60 | 240 |
| Glucosio disidratato | 40 | 160 |
| Destrosio | 40 | 160 |
| NEUTRO 5 | 4 | 16 |
| Zafferano bustina | 1 | 4 |
| Lamponi pochè q.b. |
Metodo di preparazione gelato al latte di Bufala allo zafferano
Per produrre il gelato di bufala allo zafferano aggiungere la spezia insieme agli altri prodotti in polvere. Per ogni kg di miscela sono necessari da 0,1 a 0,3 grammi di zafferano. Si procede alla realizzazione della ricetta in maniera tradizionale a seconda dell’attrezzatura che si ha a disposizione. In fase di estrazione variegare con lamponi pochè e decorare la vaschetta con lamponi freschi o surgelati, ricoperti di gelatina neutra per proteggerli o renderli più gradevoli alla vista.
Metodo di preparazione Lamponi pochè
In un contenitore capiente adatto per la cottura in microonde unire la frutta, lo zucchero a velo e amalgamare con la spatola, delicatamente, per evitare che la frutta si rovini. Sigillare con più strati di pellicola. Passare in microonde a temperatura max per 6 minuti. Estrarre dal microonde e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 12 ore. Trasferire in frigo, il vapore della cottura, trattenuto dalla pellicola, rimane all’interno della ciotola ricreando l’effetto sottovuoto. Questo metodo permette di utilizzare la frutta come variegatura anche per il gelato, chiaramente esistono in commercio prodotti già pronti adatti all’uso. Realizzare tutti i pezzi di frutta della stessa dimensione. Conservare in frigo anche per un mese.
