Montare tuorli e una parte di saccarosio, quindi incorporarvi delicatamente burro fuso in alternanza alle farine. Aggiungere la meringa fatta in precedenza con gli albumi e la seconda parte di saccarosio. Sciogliere cioccolato bianco, pasta nocciola e burro anidro e aggiungervi le paillette feullettine. Sciogliere il cioccolato e inserirlo nella crema pasticcera, infine inserire la panna semi montata. Scaldare metà della polpa lamponi con il destrosio e quindi aggiungere la polpa rimanente con la massa gelatinosa sciolta.