Realizzare un impasto di frolla moderna, quindi creare la Namelaka portando panna e pistacchio a 80 °C. Incorporare la massa di gelatina e mixare a 30 °C, aggiungendo la panna. Per la purea portare a 60 °C lo zucchero e frutti di bosco infine aggiungere la colla di pesce. Per la crema inglese portare a 70 gradi circa il latte, panna, tuorlo e zucchero. Per la bavarese scaldare la crema inglese e versarla nel cioccolato con la colla di pesce. Inserire dentro la Tartelletta la namelaka, in uno stampo preparare la bavarese, quando è pronta glassare con della gelatina neutra e infine decorare il dolce.