L’Aumento del Prezzo del Burro in Germania: un segnale per il Mercato Europeo
Il prezzo del burro in Germania, che funge da riferimento per tutto il mercato europeo, ha subito un ulteriore aumento. Nell’ultima rilevazione a Kempten, il prezzo ha raggiunto i 7,30-7,40 €/Kg (Deutsche Markenbutter, confezione da 25 kg), portando la media di agosto a 7,188 €/Kg. Un valore che si avvicina al record storico del giugno 2022, quando il prezzo toccò i 7,196 €/Kg.
Le Cause Dietro l’Aumento dei Prezzi
Il rialzo dei prezzi non è casuale, ma il risultato di una combinazione di fattori che incidono sull’offerta e sulla domanda. Questi sono alcuni degli elementi principali che stanno influenzando la disponibilità di panna e burro:
- Diminuzione del grasso nel latte: Sebbene le consegne di latte siano stabili, la percentuale di grasso nel latte sta diminuendo, riducendo la quantità disponibile per la produzione di burro e panna, cruciali per le vostre preparazioni.
- Prezzi bassi delle polveri: La domanda globale di latte in polvere, in particolare dalla Cina, è debole, mantenendo i prezzi bassi. Questo ha spinto molti produttori a concentrarsi maggiormente sulla produzione di formaggi, diminuendo la disponibilità di grasso per panna e burro.
- Caldo stagionale e aumento della domanda di grassi: Il fisiologico calo della produzione di latte durante l’estate, combinato con una domanda internazionale di grassi che resta elevata, ha ulteriormente spinto al rialzo i prezzi.
Impatto sul lavoro in Pasticceria e Gelateria
Anche in Italia, il mercato delle materie grasse risente di queste dinamiche internazionali. La pressione sui prezzi può avere un impatto significativo sulla gestione quotidiana delle vostre attività, specialmente in questo periodo di alta stagione. Tuttavia, mentre ci avviamo verso la fine dell’estate, è cruciale cominciare a pensare a una strategia efficace per affrontare le sfide dell’autunno, quando le dinamiche di mercato saranno differenti ma altrettanto rilevanti.
Guardare all’Autunno con prospettiva
Di fronte a questi cambiamenti, è importante considerare che l’arrivo dell’autunno porta con sé nuove opportunità e sfide. Le festività in arrivo (dall’inizio delle scuole ad Halloween, passando per le festività natalizie) offrono occasioni per sperimentare nuove proposte stagionali e aumentare le vendite. Ecco perché, mentre navigate in questo periodo di instabilità, è essenziale mantenere alta la creatività e trovare nuovi metodi per attrarre sempre più clienti.
Noi di Frascheri Spa siamo qui per supportarvi, consapevoli delle difficoltà che il mercato può portare. La nostra priorità è fornirvi ingredienti di qualità e strumenti creativi utili per affrontare queste sfide.
Grazie per la fiducia e buon lavoro!
A presto,
il Team Frascheri.
